المكتبة العربية الروسية : الكافيار

المتابعون

‏إظهار الرسائل ذات التسميات الكافيار. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات الكافيار. إظهار كافة الرسائل

الأحد، 27 سبتمبر 2020

الغذاء الذي يعده الروس وجوده فأل خير في البيت، غذاء الخصوبة للرجال..!.

الكافيار او كما تسمى في روسيا ، "إكرا" 
العديد من الروس يعشون أكل الكافيار لفوائدة الكبيرة والتي من اهمها هو رفع نسبة الخصوبة للرجال الذين يعانون من ضعف فيها 

 "الكافيار  او الاكرا هو الاسم الذي يستخدم ليعني بيض الحيوانات المائية عندما يتم وضعها بكميات كبيرة. غالبًا ما يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى الأسماك وبعض البرمائيات. تتكون كل بيضة من ركيزة غذائية احتياطية على شكل صفار ودهن ، وهي محاطة بالزلال ومغطاة بقشرة رقيقة ". هذه هي الطريقة التي تتحدث بها موسوعة أكسفورد بطريقة بسيطة عن الكافيار.  
     التبويض. على سبيل المثال ، بالنسبة لتربية سمك السلمون ، اختر فقط أنهار المياه العذبة النظيفة والدافئة التي ولدوا فيها. يوجد فقط أربعة أنواع من الكافيار:   
الكافيار الأحمر ، أو كافيار السلمون ، خاصة من أسماك الشرق الأقصى (السلمون الوردي ، سلمون الصديق ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، سلمون شينوك) ؛   
  الكافيار الأسود  - كافيار سمك الحفش (الحفش ، بيلوجا ، الحفش النجمي ، ستيرليت)    وهو الاغلى قد يصل سعر 1 كلغم الى 1200 دولار او اكثر. 
 الكافيار  الزهري (السمك الأبيض ، البثور ، بولوك) ؛   
  الكافيار  الجزيئي (البايك ، سمك الفرخ ، الصراصير ، البوري ، البوري).
     
مم يصنع الكافيار؟............... 
     يُصنع الكافيار الأحمر الحقيقي من كافيار السلمون الذي يتم صيده في أنقى مياه كامتشاتكا وساخالين.

     يطلق عليه الأحمر لأنه يأتي من الأسماك الحمراء ، أو بالأحرى من أسماك عائلة السلمون (السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، السلمون السوكي ، إلخ). فيما يلي ميزاته الرئيسية:
    المغذيات الكبيرة: الكافيار هو 30٪ بروتين سهل الهضم.
    الفيتامينات: أ ، د ، هـ ، المجموعة ب ، حمض الفوليك.
    المعادن: الكالسيوم والفوسفور والزنك والنحاس والكوبالت والحديد والنيكل والبوتاسيوم والصوديوم.
    محتوى السعرات الحرارية: 263 سعرة حرارية / 100 غرام - أعلى من اللحوم والحليب.
     يختلف طعم الكافيار ولونه وحجمه باختلاف نوع السلمون الذي يتم الحصول عليه منه ، وهي:
    كافيار السلمون الوردي يحتوي على لون برتقالي فاتح ومتوسط ​​الحجم. الجميع يحب مذاقه: عالمي ، مع رائحة بحرية زاهية. فترة التفريخ هي أغسطس - سبتمبر.
    يحتوي كافيار سمك السلمون على حبيبات كبيرة من اللون البرتقالي الفاتح وذوق رائع. فترة التفريخ هي أغسطس - سبتمبر.
    يُعرف كافيار Sockeye بمذاقه الحار وحبوبه الناعمة الرقيقة ولونه الأحمر الفاتح. فترة التفريخ هي يونيو ويوليو.
ماذا يجب أن يكون الكافيار الحقيقي
يجب أن يفي الكافيار الحقيقي عالي الجودة بالمتطلبات المنصوص عليها من قبل GOST لكافيار السلمون من الدرجة الأولى. يجب أن يكون مثل هذا:
    في المظهر : يجب أن يكون البيض هو نفسه ، كامل ، نظيف ، متجانس اللون ، من نفس النوع من الأسماك ؛
    حسب الاتساق : بيض مرن ، بسطح جاف أو رطب قليلاً ، متفرق ؛
    حسب الذوق : بدون رائحة مريبة نفاذة وطعم غير محبب من الأحماض أو الدهون الزنخة. يجب أن يكون الطعم ممتعًا ومميزًا لنوع معين من الأسماك ومالح (معيار محتوى الملح هو 4-6٪) ؛
    بحلول تاريخ الإنتاج : 8-12 شهرًا من تاريخ الإنتاج عند درجات حرارة من -4 إلى -6 درجة مئوية ؛
    في مكان الإنتاج : الشيء الرئيسي هو أن الكافيار يُملح مباشرة بعد صيده في منطقة الصيد (كامتشاتكا وساخالين) ، ويمكن تعبئته في مؤسسة بعيدة عن منطقة الصيد ، ولكن لديها القدرات الإنتاجية اللازمة ، والتقنيات ، والمعدات ، والظروف الصحية وإمكانية اختيار خامات عالية الجودة. لذلك ، عادة ما يتم تعبئة الكافيار في العلب في كامتشاتكا وساخالين ، والكافيار في عبوات زجاجية وبلاستيكية بالتجزئة في الشركات الروسية الكبيرة في العاصمة.
////////////////////////////////////////////////////

 أين يتم إنتاج الكافيار الحقيقي؟......... 
      هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الكافيار الخام ، والذي يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن أربع ساعات. لذلك ، يُملح الكافيار الخام على الفور في محلول مغلي من كلوريد الصوديوم. يصبح الكافيار المملح أكثر حزما وتفتتًا. بعد التمليح ، يجب أن يستقر الكافيار لعدة ساعات في ثلاجة خاصة. يتم إضافة المطهرات إلى الكافيار المملح بحيث يتم تخزينه لفترة أطول ، والزيوت النباتية بحيث يتم فصل البيض بسهولة عن بعضهم البعض. بعد هذه المعالجة الأولية ، يتم إرسالها للتغليف. توجد ورش عمل لملء الكافيار في العلب مباشرة في منطقة الصيد في مؤسسات المعالجة الأولية. لذلك ، مباشرة بعد التمليح ، يتم تعبئة الكافيار في علب (130 جم و 140 جم) أو في حاويات كبيرة (مكعبات بلاستيكية 25 كجم). للتغليف في عبوات زجاجية ، يتم تسليم الكافيار في مكعبات إلى أحدث الشركات ، التي هي بعيدة عن مناطق الصيد ، ولكن لديها القدرات الإنتاجية والتقنيات والمعدات اللازمة ، والأهم من ذلك: ضمان رقابة صارمة على جودة المواد الخام التي يتم إرسالها لإعادة التعبئة ، والجودة العالية للمنتج النهائي. في مثل هذه المؤسسات ، حيث يمكن مقارنة ورشة الكافيار بوحدة تشغيل مستشفى من حيث التعقيم ، يتم تعبئة الكافيار في عبوات زجاجية (من 90 جم إلى 600 جم) وفي عبوات بلاستيكية لتجارة الجملة والتجزئة (500 جم و 1000 جم).
متى يتم إنتاج الكافيار الحقيقي؟......... 
 يُصنع الكافيار عالي الجودة من كافيار السلمون الذي يتم صيده في كامتشاتكا وساخالين ، والذي يتجه كل صيف هنا للتبويض ، ويختار أنظف أنهار المياه العذبة. تعتمد فترة تفريخ الأسماك وصيدها على نوعها. السلمون السوكي هو أول من يفرخ (يونيو ويوليو). في وقت لاحق ، تفرخ السلمون الوردي وسمك السلمون (أغسطس - سبتمبر).
     يتم الحصول على الكافيار الحقيقي من الأسماك الطازجة والمملحة على الفور. هذا هو السبب في أن الكافيار المملح في مكان الصيد أثناء التبويض يعتبر كافيار حقيقي. ولكن ليس بعد التمليح مباشرة ، فكلها معبأة في مرطبانات. يتم حفظ جزء منه في حاويات كبيرة حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة.
     لذلك ، إذا كان تاريخ الإنتاج على الجرة بعيدًا عن الصيف ، فهذا يعني أنه تم تمليحها أثناء التفريخ ، ثم تخزينها في حاويات كبيرة (مكعبات) ، ثم أعيد تعبئتها لاحقًا في عبوات من الصفيح أو الزجاج أو البلاستيك. 
///////////////////////////////////////////////////

كيفية التعرف على الكافيار الحقيقي
من أجل عدم ارتكاب خطأ في اختيار الكافيار وعدم إفساد الحالة المزاجية من خلال فتح إناء جديد من الكافيار ، فمن الأفضل شراء الكافيار من شركة مصنعة معروفة وموثوقة ، تكون جودة منتجاتها مضمونة ومعترف بها.    
 
     يمكنك التعرف على الكافيار الحقيقي:   
    من خلال السمات الإلزامية للمنتجات الأصلية  شعار لامع على خلفية خضراء داكنة ، وعلامة مثلثة وختم شمعي على عبوات زجاجية كبيرة     "بالعين"  - من خلال العبوة الزجاجية ، يمكنك رؤية البيض نفسه ، الكامل والسائب ؛
    طعمها مثل  - بعد أن اشتريت مرطبانًا صغيرًا مرة واحدة وتذوق الكافيار ، الذي يذوب ببساطة في فمك ،






الصور ياندكس