إعلان

تعرف على الجاودار وخبز الجاودار الروسي

الجاودار :


مرحبا ايها القراء 

ربما سمعنا كثيرا عن الجاودار الروسي، فما هو؟!. 

تغنو به الروس كثيرا. في قصائدهم واغانيهم الوطنية. 

الجاودار ، وهو محصول حبوب أكثر مقاومة للصقيع من القمح. 

ليس من المستغرب أنه قبل بدء أعمال التكاثر النشط وتربية أنواع الخبز الشتوية شديدة التحمل ، كان طحين الجاودار هو الطحين الرئيسي في أراضي معظم الإمبراطورية الروسية. وقدمت أيضًا طعامًا صحيًا وشهيًا للسكان.   التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
أساس التركيبة هو البروتينات والكربوهيدرات التي تزود جسم الإنسان بالطاقة ومواد البناء. التركيب العام لدقيق الجاودار (100 جرام) كالتالي:



8,9 غرام بروتين
61,8 غرام كربوهيدرات
1,7 غرام دهون.
إجمالي محتوى السعرات الحرارية لدقيق الجاودار هو 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

كما أن تكوين دقيق الجاودار يحتوي على معادن ضرورية للجسم:  الكالسيوم ، الذي يشارك في بناء الهيكل العظمي وصيانته وفي عمل الجهاز العصبي ؛

البوتاسيوم ، وهو ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية ؛

الحديد والمغنيسيوم ، اللذان يساهمان في تكوين الدم الطبيعي ؛

الفسفور الذي يضمن صحة العظام والغضاريف والعديد من العناصر الدقيقة والكليّة الأخرى.يتم حفظ كل منهم في منتجات الدقيق النهائية. بالإضافة إلى المعادن ، يحتوي طحين الجاودار على فيتامينات B و E. يدعم الثيامين (فيتامين ب 1) عملية التمثيل الغذائي وصحة الجهاز العصبي ، ويمكن أن يؤدي نقصه إلى مشاكل في عضلة القلب وعواقب أخرى غير سارة.يدعم فيتامين ب 2 الغدة الدرقية ووظيفة التكاثر بالجسم ، بينما يعد حمض الفوليك (ب 9) ضروريًا لنمو الجسم والوقاية من فقر الدم.شكل عام ، في ظروف قلة الشمس والحرارة (على سبيل المثال ، في المناطق الشمالية) ، يعتبر خبز الجاودار وغيره من المخبوزات المصنوعة من دقيق الجاودار أمرًا حيويًا للصحة الجيدة.خبز الجاودار مفيد أيضًا لأولئك الذين يعانون من فقر الدم أو اضطرابات التمثيل الغذائي. في الوقت نفسه ، مع كل الخصائص المفيدة لمنتج مصنوع من دقيق الجاودار ، من غير المرغوب استخدامه لمرض القرحة الهضمية وزيادة حموضة المعدة. مع مثل هذه الأمراض ، سيكون هناك ضرر أكثر مما ينفع ، وسوف تتفاقم الحالة المرضية للجسم.



أصناف دقيق الجاودار

تُستخدم أنواع مختلفة من دقيق الجاودار لأنواع مختلفة من المخبوزات. وهي تختلف في درجة الطحن ونسبة جزيئات النخالة. لذلك ، في صناعة المواد الغذائية يتم استخدامها:خبز - أجود أنواع الطحن. عائد هذا الطحين من الحبوب 60٪. إنه منتج منخول جيدًا ولا يحتوي على جزيئات النخالة ويستخدم لخبز خبز الجاودار بدون شوائب ، وكذلك خبز الزنجبيل والفطائر والحلويات الأخرى الشهية. ولكن ، على الرغم من المذاق ونعومة الطحن والمظهر الكريمي الرقيق ، فإن هذا التنوع لا يحتوي عمليًا على فيتامينات.

زرعت  - إنتاجها من المواد الخام يزيد قليلاً عن 63-65٪. إنه الأقرب إلى المبشور في هيكله. وعادة ما يتم استخدامه أيضًا بدون شوائب من أنواع الدقيق الأخرى. اللون - أبيض ، مع لون كريمي أو مزرق. تحتوي منتجات الدقيق المصنوع من البذور على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. الألياف الغذائية في دقيق الجاودار المصنف أقل بعدة مرات من أنواع الجاودار الأخرى ، ولكنها أكثر من القمح.



دقيق الجاودار المقشر... بعد الطحن يكون العائد 90٪. يحتل المركز الثاني من حيث القيمة الغذائية ومحتوى الغلوتين المنخفض. لهذا السبب ، فإن استخدام الدقيق المقشر يقتصر على خبز الخبز والأصناف العادية والكاسترد. في المنزل ، للخبز ، يجب خلط دقيق الجاودار المقشر مع دقيق القمح. خلاف ذلك ، لن تكون العجينة مرنة. طعم ورائحة الخبز محلي الصنع من هذا الصنف رائع ، والخبز نفسه صحي للغاية.ورق الجدران... أكثر أنواع الطحن خشونة ، التي يتم الحصول عليها من حبوب الجاودار التي لم تخضع للتنظيف الأولي. يحتوي على 100٪ من مكونات الحبوب الأصلية ، بالإضافة إلى أعلى نسبة من حبيبات النخالة. يستخدم هذا الصنف مع دقيق القمح لخبز المائدة. إنه طحين ورق الجاودار الذي يحتوي على ثلاثة أضعاف المعادن والفيتامينات من دقيق القمح. ومن حيث محتوى الألياف ، فهو يفوق حتى الحنطة السوداء والشعير. لونه رمادي غامق مع مسحة بنية.إنه خبز ورق الحائط الذي يجب استهلاكه لحماية الجسم من الإمساك وارتفاع الكوليسترول وتصلب الشرايين. بغض النظر عن مدى كثافة هذه المنتجات وخشونتها ، فإن وفرة الألياف فيها تضمن تطبيع الجهاز الهضمي.



العجين المصنوع من دقيق الجاودار الصافي ، نظرًا لانخفاض محتواه من الغلوتين ، لا يتمتع بالمرونة والمرونة ، ويلتصق باليدين أثناء المعالجة. لذلك ، في المنزل ، من الأفضل خلط دقيق الجاودار والقمح بنسب متساوية. ستكون مدة صلاحية هذا الخبز ضعف مدة صلاحية القمح العادي.بالإضافة إلى المخبوزات - الخبز والبسكويت والكعك والكعك المسطح ، يتم أيضًا صنع العجين المخمر من دقيق الجاودار للكفاس. لا يمكن أن يوجد المشروب التقليدي اللذيذ بدون هذه الخميرة. ومن المثير للاهتمام ، من أجل تجنب دخول الشوائب الضارة المحتملة ، من الأفضل تحضير الكفاس في عبوات زجاجية.دقيق الجاودار لديه القدرة على امتصاص الروائح بسهولة. لذلك لا يجب تخزينها بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة النفاذة. ستسمح لك هذه الإجراءات بالحصول على منتجات مخبوزة برائحة الجاودار.


المكتبة العربية الروسية 

@المكتبةالعربيةالروسية 

#المكتبة_العربية_الروسية 



شارك الموضوع
تعليقات